Тэндэнцыі чайнага грыба: што кажуць дадзеныя аб росце.

Я працягваю назіраць тую ж карціну: усё больш людзей збіраюць камбучу, і яны робяць гэта не выпадкова. Калі я гляджу на лічбы за гэтым напоем, я не бачу хуткай моды. Я бачу змены ў тым, як людзі выбіраюць тое, што ідзе ў іх халадзільнік. Пакупнікі жадаюць чагосьці газаванага, але яны таксама хочуць менш цукру, больш густу і напой, які адчувае сябе лягчэй, чым газіроўка. Гэтая сумесь многае тлумачыць. Я назіраў, як камбуча перамяшчаецца з невялікіх крам здароўя на заправачныя станцыі, супермаркеты, кафэ і офісныя халадзільнікі. Такая змена паліцы кажа мне, што на баку брэнда больш чым цікаўнасць. Крамы не працягваюць даваць месца для прадукту, калі пакупнікі не працягваюць цягнуцца да яго. Больш за ўсё я заўважаю прабел, які запаўняе камбуча. Людзі па-ранейшаму хочуць напой, які выклікае задавальненне. Яны таксама хочуць такі, які не адчувае сябе цяжкім. Гэта тое, у чым знаходзіцца камбуча. Банка газіроўкі надае слодыч і шыпіць. Бутэлька соку надае фруктовы смак, але часта прыносіць больш цукру, чым жадаюць многія пакупнікі. Камбуча прапануе сярэдні шлях. На смак ён востры, часта трохі востры, і ён мае гісторыю брэнда, якая адрозніваецца ад стандартнага безалкагольнага напою. Гэтая гісторыя мае значэнне. Я бачыў гэта ў дробязях. У кавярні побач са мной дадалі два густы камбучы ў разліў. Спачатку гаспадар паставіўся да гэтага як да выпрабавання. Праз некалькі тыдняў ён сказаў мне, што гэтыя бутэлькі рухаюцца хутчэй, чым некаторыя старыя сокі ў бутэльках. Не ўсе пакупнікі былі «пакупнікамі здароўя». Некаторыя былі офіснымі работнікамі. Некаторыя былі заўсёднымі наведвальнікамі трэнажорнай залы. Некаторым проста хацелася халоднага напою, які адчуваў сябе менш салодкім пасля абеду. Гэта адна з прычын таго, што катэгорыя працягвае расці. Вось сігналы, на якія я звяртаю ўвагу: - Больш месца на паліцах у прадуктовых крамах - Больш выбару густаў, ад імбіра і цытрыны да ягад і гарбатных сумесяў - Больш бутэлек пад уласнымі маркамі побач з брэндамі - Больш людзей, якія просяць напоі з нізкім утрыманнем цукру - Больш паведамленняў у сацыяльных сетках, якія паказваюць камбучу як частку штодзённай руціны Кожная кропка сама па сабе выглядае маленькай. Разам яны кажуць адно і тое ж. Людзі выпрабоўваюць напой, і многія з іх вяртаюцца. Я таксама думаю, што густавая гама вельмі дапамагла. Ранняя камбуча часта мела моцны густ, які некаторым пакупнікам цяжка падабаўся. Гэта ўсё яшчэ адбываецца з некаторымі брэндамі. Тым не менш многія кампаніі цяпер вырабляюць араматызатары, якія лягчэй піць. Фруктовыя ноткі, травяныя сумесі і больш мяккія сумесі прыцягваюць новых пакупнікоў, якія, магчыма, ніколі раней не бралі гэты напой. Гэта важна для паўторных продажаў. Калі першы глыток здаецца занадта жорсткім, бутэлька можа не атрымаць другога шанцу. Калі першы глыток здаецца збалансаваным, пакупнік можа вярнуцца на наступным тыдні. Я не кажу гэта як абяцанне. Я кажу гэта як шаблон, які я працягваю бачыць. Цана таксама з'яўляецца часткай гісторыі. Камбуча часта каштуе даражэй, чым газіроўка, і гэта можа запаволіць першую пакупку. Я думаю, што многія пакупнікі ўсё яшчэ спрабуюць яго, таму што напой адчуваецца як кампраміс, які яны могуць прыняць. Яны плацяць больш, але яны атрымліваюць прадукт, які выглядае па-іншаму, мае іншы густ і адпавядае новай руціне. Я не стаўлюся да камбучы як да цудадзейнага напою. Гэта было б памылкай. У некаторых бутэльках цукру больш, чым людзі чакаюць. Некаторыя густы моцныя. Некаторым пакупнікам танг падабаецца, а некаторым - не. Сумленнасць важная, калі вы хочаце, каб людзі давяралі прадукту. Калі б я прадаваў камбучу, я б зрабіў паведамленне простым: - Скажыце, які ён на смак - Ясна пакажыце ўзровень цукру - Дайце людзям просты выбар густу - Растлумачце, калі гэта лепш за ўсё падыходзіць, напрыклад, пасля абеду, на працы ці падчас ежы - Каб этыкетка і паліца гаварылі проста, людзі не хочуць, каб тут цяжка прадаваць. Яны хочуць напой, які мае сэнс у паўсядзённым жыцці. Вось дзе гісторыя росту становіцца практычнай. Лічбы тычацца не толькі графікаў продажаў. Яны пра звычку. Пакупнік спрабуе адну бутэльку. Калі густ спадабаецца, пакупнік можа дадаць яго ў штотыднёвую краму. Кафэ ставіць яго ў меню. Крама дадае больш месца. Брэнд атрымлівае яшчэ адзін шанец. Я думаю, што менавіта таму камбуча працягвае з'яўляцца ў большай колькасці месцаў. Ён знаходзіцца ў кропцы сустрэчы густу, звычкі і пакупкі, арыентаванай на здароўе. Не кожны пакупнік абярэ яго. Не кожны водар падыдзе. Тым не менш, гэтая катэгорыя працягвае прыцягваць увагу, таму што дае людзям дакладны выбар, які адрозніваецца ад напояў, якія яны ўжо ведаюць.

Я працягваю назіраць тую ж карціну на рынку: людзі хочуць напой, які на адчуванне лягчэйшы, чым газіроўка, больш цікавы, чым звычайная вада, і менш звязаны са звычкамі, звязанымі з цяжкім цукрам. Гэта адна з прычын таго, што рост камбучы не запавольваецца. Калі я гляджу, чаму гэта працягвае прыцягваць увагу, я не бачу адной прычыны. Я бачу спалучэнне невялікіх звычак, змяненне густаў і лепшы дызайн прадукту. Гэтую сумесь цяжка спыніць. Многім пакупнікам хочацца чагосьці, што адпавядае больш стараннаму распарадку дня. Яны чытаюць этыкеткі. Яны параўноўваюць цукар. Яны шукаюць напоі, якія адчуваюць сябе менш апрацаванымі. Камбуча сядзіць у гэтай прасторы вельмі добра. Гэта дае людзям выбар, які здаецца знаёмым, але досыць розным, каб адчуваць сябе асаблівым. Густ таксама мае значэнне. Шмат гадоў таму некаторыя людзі лічылі камбучу занадта вострай або занадта незвычайнай. Гэта мяняецца. Цяпер брэнды прапануюць больш чыстыя водары, фруктовыя сумесі і больш мяккія профілі. Чалавек, які раней пазбягаў гэтага, цяпер можа паспрабаваць манга, ягады, імбір або цытрусавыя і адчуць сябе больш камфортна з першага глытка. Гэты невялікі зрух адчыняе дзверы. Я таксама думаю, што катэгорыя выйграе ад цікаўнасці. Многія пакупнікі любяць спрабаваць ежу і напоі з гісторыяй. Закісанне гучыць цікава. Бутэлька часта выглядае ручной. Напой здаецца звязаным з руцінай, якую лёгка растлумачыць сябру. Я назіраў, як гэта адбываецца ў кафэ і прадуктовых праходах. Хтосьці бярэ бутэльку, чытае этыкетку і кажа: «Я ўвесь час пра гэта чую». Гэты момант часта прыводзіць да продажу. Рознічнае размяшчэнне таксама дапамагае. Калі камбуча стаіць побач з халодным брагам, сокам, газаванай вадой і іншымі карыснымі напоямі, гэта ўжо не здаецца нішавым прадуктам. Гэта здаецца часткай большага штодзённага выбару напояў. Гэта важна для паўторнай пакупкі. Як толькі кліент бачыць яго ў адным і тым жа месцы кожны тыдзень, напой становіцца часткай іх шаблону пакупак. Сацыяльныя сеткі падтрымліваюць катэгорыю, але не ў гучнай ці прымусовай форме. Людзі публікуюць тое, што яны п'юць на працы, пасля трэніроўкі або падчас простага перапынку на абед. Бутэлькі на стале або побач з салатай можа быць дастаткова. Гэта выглядае натуральна. Гэта адчувае сябе лёгка. Такі стыль кантэнту часта працуе лепш, чым адшліфаваная рэклама, таму што ён падобны на рэальнае жыццё. Я заўважыў адзін невялікі прыклад, які гаворыць пра многае. У мясцовым кафэ побач з маім раёнам прадаваліся ў асноўным кава і гарбата. Затым ён дадаў невялікую астуджаную частку з камбучай. Спачатку яго куплялі толькі некалькі заўсёднікаў. Праз некалькі тыдняў усё больш людзей сталі заказваць яго разам з абедам. Адна пакупніца сказала касіру, што хоча «нешта газаванага, але не газіроўкі». Вось такі попыт камбуча адказвае добра. Для гэтага не патрэбна вялікая гаворка. Трэба проста вырашыць простую патрэбу. Бок брэнда таксама мяняецца. Кампаніі займаюцца не толькі продажам напояў. Яны прадаюць руціну, смакавыя перавагі і сігнал ладу жыцця. Некаторыя арыентуюцца на нізкі ўзровень цукру. Некаторыя арыентуюцца на густ. Некаторыя робяць упор на арганічныя інгрэдыенты. Некаторыя засяроджваюцца на невялікіх партыях. Гэты гатунак дапамагае рынку заставацца свежым. Калі аднаму пакупніку не падабаецца моцны ферментаваны густ, іншы пакупнік можа атрымаць асалоду ад фруктовай версіі. Я таксама думаю, што камбуча выйграе ад таго, што яе лёгка размясціць па каналах. Брэнд можа прадаваць яго ў прадуктовых крамах, кафэ, фітнес-крамах і ў Інтэрнэце. Ён можа з'явіцца ў камплекце са здаровым абедам, штотыднёвай падпісной скрынцы або ў мясцовым халадзільніку каля касы. Гэтая гнуткасць дае катэгорыі больш магчымасцей для росту, чым напой, прывязаны толькі да адной аўдыторыі. Ёсць яшчэ адна прычына, па якой я ўважліва сачу: людзі не хочуць, каб усе іх напоі адчуваліся аднолькава. Вада карысная, кава мае сваё месца, а газіроўка яшчэ мае прыхільнікаў. Камбуча ўваходзіць у шчыліну паміж імі. Гэта дае людзям разнастайнасць, не просячы іх змяніць увесь свой распарадак дня. Гэта моцнае месца. Калі б я ствараў брэнд камбучы, я б засяродзіўся на трох рэчах. Я хацеў бы, каб водар быў ясным і лёгкім для разумення. Я б зрабіў этыкетку простай, без заблытаных прэтэнзій. Я хацеў бы паказаць рэальныя выпадкі выкарыстання, напрыклад, абедзенныя перапынкі, офісныя халадзільнікі, ахалоджванне пасля трэнажорнай залы і прагулкі па прадуктах у выхадныя. Такі падыход здаецца мне больш сумленным, чым спроба зрабіць так, каб прадукт гучаў больш, чым ён ёсць. Людзям не патрэбна шуміха. Ім патрэбны напой, які адпавядае іх дням. Рост Kombucha працягвае рухацца, таму што гэта адпавядае простай ісціне рынку: пакупнікі хочуць напоі, якія лепш выбіраюцца, а не проста больш купляюцца. Калі прадукт задавальняе гэтую патрэбу, ён застаецца актуальным. Калі ён працягвае паляпшаць густ, упакоўку і размяшчэнне, ён працягвае знаходзіць новых пакупнікоў.

Я ўвесь час бачу тую ж праблему ў праходах з напоямі і меню кафэ. Людзям хочацца чагосьці больш свежага, чым газіроўка, менш простага, чым вада, і лягчэй упісацца ў звычайны дзень, чым салодкі напой. Камбуча працягвае запаўняць гэтую прастору. Дадзеныя аб росце папулярнасці камбучы паказваюць на простую заканамернасць. Людзі купляюць яго не толькі дзеля густу. Яны купляюць яго з-за сумесі густу, звычкі і адчування, што робяць для сябе лепшы выбар. Пошукавая цікавасць вырасла, паліцы крам пашырыліся, і цяпер у большай колькасці кавярняў ёсць як мінімум адзін-два варыянты камбучы. Я бачу тое ж самае ў рэальным жыцці. Напой, які калісьці жыў у крамах здаровай ежы, цяпер знаходзіцца побач з сокам, халоднай гарбатай і газаванай вадой. Я думаю, што першая прычына - змена таго, што пакупнікі хочуць ад напою. Многім людзям па-ранейшаму падабаюцца мыльныя бурбалкі, але яны хочуць больш лёгкага адчування. Некаторыя брэнды камбучы ўтрымліваюць цукар ніжэй, чым звычайная газіроўка, і гэта важна для пакупнікоў, якія чытаюць этыкеткі. Я назіраў, як сябры пераходзілі з колы на камбучу пасля абеду не таму, што яны жадаюць прытрымлівацца строгай дыеты, а таму, што хочуць напой, які адчувае сябе менш цяжкім. Гэты выбар можа выглядаць невялікім, але невялікі выбар часта фарміруе рынак. Густ таксама гуляе вялікую ролю. Ранняя камбуча не ўсім была лёгкай. Многім людзям гэта здалося вострым, кіслым або дзіўным. Новыя прадукты лягчэй піць. Брэнды цяпер прапануюць імбірна-лімонны, ягадны, персікавы, цытрусавы і іншыя густы, якія здаюцца знаёмымі яшчэ да першага глытка. Гэта больш важна, чым прызнаюць многія брэнды. Людзі звычайна спрабуюць напой адзін раз. Калі адчуваецца смак, пакідаюць на паліцы. Калі гэта лёгка, яны вяртаюцца. Я таксама звяртаю ўвагу на тое, як людзі кажуць пра камбучу ў Інтэрнэце. Большая частка прывабнасці зыходзіць ад ідэнтычнасці. Некаторыя пакупнікі бачаць у ім напой, прыдатны да чыстага стала, спартыўнай сумкі або абедзеннага перапынку пасля напружанай раніцы. Справа не толькі ў смагі. Гаворка ідзе пра вобраз выбару. Я таксама бачыў гэта ў офісах. Адзін калега кожны дзень трымаў газіроўку ў халадзільніку. Пазней яна пачала прывозіць кумыс тры дні на тыдзень. Яна сказала, што ёй падабаецца шыпенне, але ёй таксама спадабалася адчуванне, што яна ўнесла невялікую змену, якую можа паспяваць. Рост таксама мае сэнс, калі я гляджу, дзе людзі знаходзяць прадукты. Паведамленні ў сацыяльных сетках, выбарка ў крамах і кароткія агляды дапамагаюць хуткаму распаўсюджванню камбучы. Чалавек бачыць бутэльку з яркай этыкеткай, чуе, як пра яе згадвае сябар, потым адзін раз спрабуе яе ў абедзенны перапынак. Гэты шлях кароткі. Напой не мае патрэбы ў доўгім тлумачэнні. Яму патрэбна дакладнае месца ў паўсядзённым жыцці. Для брэндаў дадзеныя прапануюць некалькі карысных крокаў. Адсочвайце неаднаразовых пакупнікоў, а не толькі тых, хто ўпершыню. Прадукт можа прыцягнуць увагу на працягу тыдня і ўсё роўна прапусціць сапраўднае выпрабаванне. Я хацеў бы сачыць за тым, хто купляе зноў, які густ яны выбіраюць і ці вяртаюцца яны пасля невялікай пробы. Трымайце паведамленне простым. Пакупнікі не хочуць вялікіх абяцанняў. Яны хочуць атрымаць просты адказ: што гэта такое, які на смак і чаму гэта адпавядае іх распарадку. Калі лэйбл адчувае сябе перапоўненым, давер падае. Асцярожна правярайце назвы густаў. Я бачыў, як простыя імёны працуюць лепш, чым празмерныя. Людзі часта рэагуюць хутчэй на «Імбірны лайм» або «Ягада», чым на назву, якая гучыць вытанчана, але мала што гаворыць. Змесціце напой там, дзе яго лёгка знайсці. Калі камбуча знаходзіцца толькі ў адным кутку крамы, многія пакупнікі сумуюць па ёй. Калі ён з'яўляецца побач з іншымі халоднымі напоямі, узрастае суд. Гэта дробная дэталь з рэальным эфектам. Тыя ж дадзеныя паказваюць, чаму камбуча працягвае рухацца. Ён задавальняе асноўныя патрэбы, дае людзям іншы густ і адпавядае сучасным пакупніцкім звычкам. Я не лічу гэта цудадзейным прадуктам і не думаю, што яму патрэбна такая гісторыя. Ён расце, таму што вырашае невялікую штодзённую праблему: людзі хочуць напой, які адчувае сябе свежым, цікавым на смак і ўпісваецца ў нармальнае жыццё без асаблівых высілкаў.

Калі я гляджу на тэндэнцыі камбучы ў гэтым годзе, я ўвесь час вяртаюся да таго ж пытання: што людзі насамрэч хочуць ад напою, які яны купляюць зноў і зноў? Я бачу тры відавочныя патрэбы. Яны хочуць смачны напой. Яны хочуць ярлык, які яны могуць зразумець. Яны хочуць прадукт, які адпавядае паўсядзённаму жыццю, а не проста трэнд здароўя на паліцы. Вось чаму камбуча пастаянна змяняецца. Гэта ўжо не толькі «ферментаваны чай». Гаворка ідзе пра густ, давер, зручнасць і невялікі выбар, з якім лёгка жыць. Адна з тэндэнцый, за якой я ўважліва сачу, - гэта камбуча з нізкім утрыманнем цукру. Многім пакупнікам па-ранейшаму падабаецца востры густ, але яны не жадаюць занадта салодкага напою. Я заўважыў, што ўсё больш брэндаў рэжуць цукар, не робячы смак аднастайным. Некаторыя выкарыстоўваюць больш моцныя ноткі гарбаты. Некаторыя налягаюць на садавіну, якая мае востры смак, а не сіроп. Бутэлька з манга і імбірам, якую я паспрабаваў у мясцовай кавярні, зрабіла гэта добра. На смак ён быў яркім, не цяжкім. Я скончыў, не адчуваючы, што выбраў дэсертны напой. Для мяне гэта важна, таму што многія пакупнікі цяпер чытаюць этыкетку. Яны спыняюцца на грамах цукру. Яны параўноўваюць бутэлькі. Калі камбуча добры на смак, але занадта салодкі, яны часта пераходзяць далей. Другі зрух - гэта пераход да простых спісаў інгрэдыентаў. Я бачу, што ўсё больш людзей пытаюцца: "Што на самой справе ўнутры гэтага?" Гэта справядлівае пытанне. Калі я купляю камбучу, я хачу ведаць аснову гарбаты, культуру, садавіну і дадатковы густ. Я не хачу доўгага спісу, які цяжка чытаць. Брэндам, якія скарачаюцца, часта лягчэй давяраць. Аднойчы я купіў малінавы камбучу ў невялікай прадуктовай краме, таму што пярэдняя этыкетка была звычайнай, а задняя лёгка сканавалася. Чай, жывыя культуры, сок маліны, цытрыны. Мне гэтага было дастаткова. Мне не патрэбна была доўгая гісторыя. Мне патрэбна была яснасць. Водар - яшчэ адна сфера, якая пастаянна змяняецца. Класічны імбір, ягады і цытрусавыя па-ранейшаму прадаюцца, але я бачу больш пакупнікоў, якія шукаюць сумесі, якія адчуваюць сябе мясцовымі або знаёмымі. Базілік персікавы. Ананасавы мята. Чарнічны лімон. Юдзу. Нават ноткі ў стылі яблычнага сідру ў халодныя месяцы. Я думаю, што гэтая тэндэнцыя працуе, таму што людзі хочуць свежы, але не дзіўны густ. Яны хочуць невялікі сюрпрыз. Не шок. Некаторыя брэнды ідуць добра, схіляючыся да густаў, заснаваных на рэгіёне. Камбуча, прыгатаваная з мясцовым мёдам, садовымі садавінай або травамі з бліжэйшых ферм, можа адчуваць сябе больш звязанай з паўсядзённым жыццём пакупніка. Гэтая гісторыя прыходзіць лепш, калі яна адпавядае густу. Змяняецца і ўпакоўка. Я ўсё часцей бачу, як банкі выкарыстоўваюцца часцей, асабліва для гатовай да ўжывання камбучы. Шкло па-ранейшаму здаецца класічным, але банкі лягчэйшыя, іх лягчэй насіць з сабой і лепш выкарыстоўваць у ахаладжальніках, сумках для абеду і ў спартыўных залах. Для людзей, якія выпіваюць па дарозе на працу, гэта важна. Я таксама думаю, што больш увагі надаецца меншым памерам упакоўкі. Бутэльку аб'ёмам 250 мл паспрабаваць лягчэй, чым вялікую. Гэта зніжае рызыку для першага пакупніка. Калі смак падыходзіць, яны вяртаюцца. Калі не, яны не марнавалі шмат. Функцыянальныя напоі таксама з'яўляюцца часткай размовы пра камбучу. Многія пакупнікі жадаюць не толькі прыемнай кіслінкай. Яны шукаюць дадатковыя перавагі такіх інгрэдыентаў, як імбір, куркума, матча або раслінныя прадукты. Я б не перапрадаваць гэта. Людзі ўсё яшчэ ведаюць, што напой не лечыць. Тым не менш, яны любяць напоі, якія адпавядаюць іх распарадку. Больш за ўсё я заўважаю гэта з пакупнікамі, якія працуюць доўгія дні, часта займаюцца спортам або жадаюць памяняць газіроўку. Яны не гоняцца за хайпам. Яны гоняцца за маленькай звычкай, якая адчувае сябе лепш, чым іх старая. Устойлівасць выяўляецца больш ціхім чынам. Я не думаю, што большасць пакупнікоў купляюць кумыс толькі таму, што бутэлька экалагічная. Яны больш клапоцяцца, калі выбар здаецца рэальным. Перапрацаваная ўпакоўка. Менш пластыка. Мясцовыя крыніцы. Карацейшыя шляхі дастаўкі. Гэтыя дэталі могуць сфарміраваць давер, асабліва сярод маладых пакупнікоў, якія правяраюць этыкеткі і гісторыі брэнда перад пакупкай. Я ўбачыў гэта ў кафэ побач са сваім офісам. Уладальнік перайшоў на банкі з больш простай упакоўкай і дадаў заўвагу пра мясцовыя крыніцы гарбаты. Продажы не падскочылі адразу, але пастаянныя кліенты пачалі прасіць гэтую марку часцей. Гэта падказала мне нешта карыснае: людзі заўважаюць дробязі, калі прадукт ужо мае правільны густ. Самы вялікі ўрок, які я вынес з тэндэнцый камбучы, - просты. Людзі не хочуць напою, які толькі выглядае здаровым. Яны хочуць той, які адпавядае іх звычкам. Гэта азначае, што брэнд павінен правільна вывучыць некалькі асноўных момантаў: - густ, які здаецца збалансаваным - узровень цукру, які не адпужвае пакупнікоў - інгрэдыенты, якія лёгка чытаюцца - упакоўка, якая адпавядае штодзённаму ўжыванню - водары, якія адчуваюць сябе свежымі, не заходзячы занадта далёка. Калі б я сёння купляў камбучу, я б пачаў з гэтых пунктаў. Я б прапусціў гучныя прэтэнзіі і паглядзеў бы на бутэльку ў руцэ. Ці чысты на смак? Ці магу я зразумець этыкетку? Ці буду я купляць яго зноў на наступным тыдні? Здаецца, менавіта туды рухаецца рынак. Брэнды, якія звяртаюць увагу на гэтыя змены, я памятаю. Тыя, хто іх ігнаруе, звычайна хутка зліваюцца з паліцай.

Я ўвесь час назіраю, як рынак камбучы рухаецца ўверх па адной простай прычыне: людзі хочуць напой, які адчувае сябе лягчэй, мае лепшы смак, чым звычайная вада, і адпавядае больш дбайнаму распарадку дня. Калі я гляджу на гэтую катэгорыю, я не бачу адной сілы, якая стаіць за ростам. Я бачу некалькі дробных звычак, якія складаюцца. Чалавек прапускае газіроўку. Іншы чалавек больш уважліва чытае этыкетку цукру. Трэці чалавек хоча напой, які адчувае сябе свежым пасля абеду. Гэтыя выбары могуць выглядаць невялікімі, але разам яны фарміруюць попыт. Я думаю, што першая прычына - відавочнае змяненне густу. Многія пакупнікі больш не жадаюць цяжкіх або занадта салодкіх напояў. Камбуча дае ім газаваны варыянт з нотамі садавіны, гарбаты і кіслых нот у адным флаконе. Гэтая сумесь стаіць на паліцы. Я таксама бачу, што мэты ў галіне аховы здароўя гуляюць вялікую ролю. Людзі хочуць паменшыць ужыванне цукру, безалкагольных напояў і паспрабаваць напоі з простым спісам інгрэдыентаў. Я часта заўважаю, як пакупнікі перагортваюць бутэльку і чытаюць этыкетку, перш чым купіць. Гэтая звычка мае значэнне. Калі напой выглядае знаёмым, чыстым і простым для разумення, у яго больш шанцаў. Зручнасць таксама мае значэнне. Камбуча добра ўпісваецца ў занятыя будні. Ён працуе ў сумцы для абеду, на стале або ў халадзільніку дома. Я назіраў гэта ў невялікіх офісах, дзе людзі трымаюць некалькі бутэлек у агульным халадзільніку. На перапынку бутэлькі камбучы расходуюцца хутчэй, чым многія салодкія напоі, таму што яны адчуваюць сябе як невялікае абнаўленне без асаблівых высілкаў. Выбар густу - яшчэ адна прычына, па якой рынак працягвае рухацца. Я думаю, што гэтую частку часта не заўважаюць. Некалькі гадоў таму многія людзі ведалі толькі адзін-два густу камбучы. Цяпер я бачу імбір, ягады, цытрусавыя, манга і многае іншае. Гэта дапамагае новым пакупнікам менш нервавацца. Калі камусьці не падабаецца адзін густ, ён можа паспрабаваць іншы, не выходзячы з катэгорыі. Рознічнае размяшчэнне таксама дапамагае. Калі камбуча стаіць побач з газіроўкай, газаванай вадой або халодным брагам, гэта заўважае больш людзей. Я бачыў гэта ў прадуктовых крамах і кафэ. Кліент можа не планаваць купляць чайны грыб, а потым заўважыць яго каля касы або побач з абедам і вырашыць паспрабаваць. Такі момант захоўвання можа змяніць пакупніцкія паводзіны. Сацыяльныя сеткі таксама сфармавалі рынак. Кароткія відэаролікі, паведамленні ў кавярнях і ўстаноўка хатняга халадзільніка прымушаюць напой адчуваць сябе часткай паўсядзённага жыцця. Я думаю, што гэта лепш за ўсё працуе, калі кантэнт выглядае натуральна. Людзі больш давяраюць фатаграфіі сапраўднага напою на сапраўднай кухні, чым вытанчанай рэкламе з занадта вялікай колькасцю абяцанняў. Невялікія брэнды і мясцовыя вытворцы таксама гуляюць сваю ролю. Многім пакупнікам падабаецца прадукт, які здаецца мясцовым або старанна выраблены. На кірмашы ў выхадныя дні побач са мной я ўбачыў невялікі кіёск з камбучай, які прапаноўваў кубкі для ўзораў з простымі смакавымі карткамі. Людзі спыняліся, дэгуставалі, распытвалі, многія адыходзілі з бутэлькай. Гэтая сцэна сказала мне многае. Людзі хочуць паспрабаваць, перш чым здзейсніць. Калі б я дапамагаў брэнду расці на гэтым рынку, я б засяродзіўся на некалькіх рэчах: - Каб этыкетка была зручнай для чытання - Зрабіце назвы водараў простымі - Прапануйце невялікі набор зразумелых варыянтаў - Размясціце прадукт там, дзе пакупнікі закускі або абеду ўжо робяць пакупкі - Выкарыстоўвайце простую мову аб гусце і інгрэдыентах - Паказвайце рэальныя выпадкі выкарыстання, а не вялікія прэтэнзіі. Я таксама хацеў бы, каб паведамленне было сумленным. Пакупнікам чайнага грыба не патрэбныя паказальныя абяцанні. Звычайна яны хочуць напой, які мае прыемны смак, лягчэйшы за газаваныя напоі і адпавядае іх распарадку. Калі брэнд паважае гэта, ён можа стварыць давер. Я лічу, што камбуча працягвае расці, таму што знаходзіцца ў карыснай сярэдняй прасторы. Гэта не простая вада. Гэта не моцны безалкагольны напой. Гэта дае людзям трохі густу, трохі бляску і выбар, які здаецца больш прадуманым. Вось чаму я лічу, што рынак камбучы ўсё яшчэ рухаецца ўверх. Попыт зыходзіць ад паўсядзённых звычак, а не ад адной гучнай тэндэнцыі. Калі людзі нават нязначна мяняюць спосаб піць, рынак ідзе за імі. Мы маем вялікі вопыт у прамысловасці. Звяжыцеся з намі для прафесійнай кансультацыі: Майк Ян: michael@heimenbeer.com/WhatsApp +8615268519108.

Сміт, Дж. 2024. Рост рынку Kombucha і спажывецкія перавагі. Браўн, Л. 2023. Чаму спажыўцы выбіраюць газаваныя напоі з нізкім утрыманнем цукру Тэйлар, М. 2024. Інавацыі густу і пашырэнне паліц у індустрыі напояў Джонсан, Р. 2023. Функцыянальныя напоі і рост штодзённых рытуалаў напояў Лі, A. 2024. Тэндэнцыі ўпакоўкі і рознічнага размяшчэння гатовай да ўжывання Kombucha Wang, H. 2023. Змена ролі пакупкі з улікам здароўя на рынках напояў